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1.시폰 금형을 구입할 때 알루미늄 금형을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 알루미늄은 열전도율이 매우 좋은 재료입니다. 알루미늄 금형은 열을 신속하게 전도하고 배터가 확장되도록 도와줍니다. 케이크는 구울 때 멋지게 상승합니다.
2. 알루미늄 합금으로 만든 쉬폰 금형도 있습니다. 이러한 종류의 금형은 표면에 코팅이 있으며 열전도도는 알루미늄 금형만큼 좋지 않습니다. 종이 금형은 열전도성이 좋지 않지만 종이가 깨지기 쉽기 때문에 베이킹 할 때 금형의 바닥에 베이킹 시트를 놓는 것이 가장 좋습니다. 바닥 온도가 너무 높고 쉽게 찌그러집니다.
3. 쉬폰 케이크를 만들 때 일반적으로 탈착식 바닥이있는 곰팡이를 선택해야하므로 곰팡이가 더 쉽습니다. 금형에는 둥근 금형과 중공 금형의 두 가지 유형이 있습니다. 두 개의 금형과 비교하여 중공 금형은 반죽이 더 잘 발효되도록 도울 수 있으며 생산 된 시폰은 더 푹신하고 탄력적입니다. 중공 금형은 일상적인 요리에 사용됩니다. 시폰 케이크를 만들기위한 금형.
4. 중공 금형은 고온에서 빠른 베이킹에 적합합니다. 170-180 ℃에서 구운 시폰은 약 30 분 안에 폭발합니다. 금형은 45-60 분 동안 약 150 ℃의 저온에서 느린 베이킹에 적합합니다. 이상적인 상태는 금형이 가득 차고 상단이 깨지지 않는다는 것입니다.
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